海盐焦糖吐司~

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最近种草了啊呜老师的这款吐司,太适合冬天啦~有幸在下厨房抽到了雀巢品牌赞助,还记得最初入坑用的就是雀巢家的产品,记忆犹新~用淡奶油熬出来的海盐焦糖酱,空口试了一下就跟太妃糖一样,别提多喜欢了
啊呜老师原配方是2个1200的模具,我修改了一下,改成了适合自己的,记录一下~
本方2个450低糖吐司盒的量

用料  

面团配方:
金顶焙高粉 480克
海盐 9
炼乳 12克
奶粉 15克
鲜酵母 15克
鸡蛋 1个
海盐焦糖酱 115克
牛奶 140克
冰水 180克
海盐焦糖酱:
淡奶油 200克
细砂糖 250克
黄油 50克
海盐 2克

海盐焦糖吐司~的做法  

  1. 提前准备好焦糖酱的材料
    淡奶油微波炉微到温热
    黄油提前室温软化

    海盐焦糖吐司~的做法 步骤1
  2. 细砂糖加入奶锅,小火熬煮融化,勿搅拌。
    煮到琥珀色液体状,加入软化黄油搅拌均匀。
    再分次加入温热的淡奶油和海盐,搅拌均匀。
    再开小火,煮至沸腾。趁热倒入玻璃罐里保存就可以了。
    按照配方出的成品450克左右

    海盐焦糖吐司~的做法 步骤2
  3. 所有材料加入厨师机,揉至扩展,注意控制面温

    海盐焦糖吐司~的做法 步骤3
  4. 一发30度发酵50分钟左右,分割完毕的面团均分6份。
    进行一,二次整形,最终发酵~

    海盐焦糖吐司~的做法 步骤4
  5. 发酵至9分满,放入预热好的烤箱
    上火180下火220,烘烤26-30分钟

    海盐焦糖吐司~的做法 步骤5
  6. 出炉晾凉即可

    海盐焦糖吐司~的做法 步骤6
  7. 做的超级满意的海盐焦糖酱~

    海盐焦糖吐司~的做法 步骤7
  8. 抹面包,做奶茶,焦糖咖啡拿铁~期待解锁更多美食

    海盐焦糖吐司~的做法 步骤8
  9. 海盐焦糖吐司~的做法 步骤9
  10. 海盐焦糖吐司~的做法 步骤10
 

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该菜谱发布于 2023-11-07 23:42:07
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