鲈鱼切片洗掉血水，加盐，大葱，姜腌制5分钟，洗净。
锅里加入大量冷水，姜，葱段，花椒，两颗八角，少量盐，水开至70度，加入鱼片，一直保持水小开，不容易把鱼肉冲烂，共煮2分钟。沥水捞出装盘。
调汁:青红小米辣拍碎，蒜拍碎放碗里拌匀，锅里把油烧辣后，倒入碗里，激发出辣椒和蒜香味后，几滴白酒，鸡精，味精，白糖，酱油，花椒油，熟芝麻。
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