美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷 C101
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人做过这道菜
莉莉菲
夹着焦糖栗子酱（https://www.xiachufang.com/recipe/107222972/）奶油的伯爵奶茶瑞士卷，释放着佛手柑的香气，清新令人愉悦，仿佛浸在香水的池泽，所有的情绪一下子御下。
又挂上了加了可可粉的焦糖栗子酱奶油“面条”，每一口都是浓郁的栗子香、茶香、奶香和焦糖甜交织着，在立冬的今天，依然交着属于我们的秋天的答卷。
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模具尺寸：28*28cm
又挂上了加了可可粉的焦糖栗子酱奶油“面条”，每一口都是浓郁的栗子香、茶香、奶香和焦糖甜交织着，在立冬的今天，依然交着属于我们的秋天的答卷。
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模具尺寸：28*28cm
用料
| 蛋糕坯 | |
| 牛奶 | 70克 |
| 伯爵红茶包 | 1个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 低粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 5枚 |
| 白醋 | 2克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 夹心 | |
| 淡奶油 | 120克 |
| 糖粉 | 8克 |
| 自制焦糖栗子酱 | 80克 |
| 装饰 | |
| 淡奶油 | 50克 |
| 糖粉 | 4克 |
| 自制焦糖栗子酱 | 100克 |
| 可可粉 | 1克 |
| 无花果 | |
| 姑娘果 | |
| 椰脆片 | |
| 自制糖渍栗子 | |
| 碱水饼干 |
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷 C101的做法
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把伯爵红茶包倒出，加牛奶煮开晾凉；
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加入玉米油和盐，用蛋抽搅打混合；
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筛入低筋粉；
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拌均匀；
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蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
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把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
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预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；
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打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
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铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
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把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
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面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
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置烤箱中层，上150下135烤22分钟，最后4分钟上火再升至170度定皮；
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出炉轻震一下，晾到温热；
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倒扣到油纸上，揭去油布；
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再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；
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淡奶油+细砂糖打发至浅纹路，再加入栗子酱；
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继续打至有清晰纹路的硬挺状；
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均匀涂抹在蛋糕坯上；
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把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；
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来做装饰，淡奶油+细砂糖打发至浅纹路后，再加入栗子酱打均匀，加入可可粉继续打至有清晰纹路的硬挺状；
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装进6齿裱花袋；
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把蛋糕卷取出装盘，然后装饰即可。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
小贴士
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候；
△ 可可粉仅作突显层次的调色之用，加不加或加多少随个人喜好。
△ 可可粉仅作突显层次的调色之用，加不加或加多少随个人喜好。
