生吐司
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阿一卜
450g*2
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 240g |
| 水 | 150g |
| 海盐 | 1g |
| 鲜酵母 | 6g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 240g |
| 砂糖 | 70g |
| 淡奶油 | 80g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 炼乳 | 20g |
| 水 | 100g |
| 海盐 | 8g |
| 鲜酵母 | 9g |
| 无盐黄油 | 40g |
生吐司的做法
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中种面团搅拌光滑以后冰箱冷藏12-18个小时
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制作前把所有液体材料混合均匀冷冻一小时
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除盐和黄油所有材料放入厨师机搅拌至粗膜状态（第一次做液体可以慢慢加）
然后加入盐和黄油搅拌至手套膜
出缸温度控制在24-26度左右 -
26-28度环境发酵30-40分钟 因为加了中种不用太久
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取出面团 分割 整形 松弛20分钟
注意整形手法：面团呈三角形 宽边折回来盖住顶部 手拱起来轻拍 重复一次 动作轻柔 -
20分钟后擀卷 接口朝下方向一致的摆入模具 进行二发
35-36度 湿度80%
发至八分满 -
带盖烘烤
上火100
下火180
烤30分钟 -
晾凉后的吐司内凹是正确的
