青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼

2 人做过这道菜
响应女儿的要求~想吃,再战青花瓷。
没有芝士片,换了奶油奶酪,此次做的是浅浅蓝😛甚是喜欢,味道也很不错。
前段时间没空整理笔记,现在补上。
成品:50克月饼模具,可做18~19个左右。

用料  

🧊椰子流心 :(约6克/个)
椰浆粉 30克
纯牛奶 42克
淡奶油 40克
海藻糖 15克
吉利丁片(可不加) 3克
🧊树莓乳酪馅 :(分20克/个)
安佳奶油奶酪 80克
澄粉 100克
纯牛奶 100~180克
糖粉 50克
树莓果酱 85~100克
🧊冰皮部分 :(分25克/个)
玉米油 37.5克
纯牛奶 195克
糖粉 60克
淡奶油 52.5克
糯米粉 52.5克
粘米粉 52.5克
澄粉 52.5克
🧊额外添加 :上色
蝶豆花粉 适量(2-3克)
🧊熟手粉
炒糯米粉 50克

青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法  

  1. 温柔的浅浅蓝

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 有个性的蓝

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 成品

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  4. 切面,软软糯糯,酸甜带着奶香的味道。

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 先提前做流心,需要冷冻最少8个小时以上。
    为了好操作,参进了吉利丁液,口感还带点Q弹(能掌握好流心的,可以不跟上)。

    🧊制作流心步骤:
    💙吉利丁片,提前用冰水泡软。
    💙另外把所有流心材料倒入奶锅里,隔热水加热至融化,搅拌均匀。
    💙捞起吉利丁,沥干水分,加进流心融液里,搅均匀。
    💙为了口感好,过筛一遍,直接过进裱花袋里。
    💙准备啵啵模具,裱花袋剪一个极小的口子,能控制流动量的口子,左手🤏着袋口,右手把液体挤进去,挤9分满(6g/颗)

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  6. 🧊制做树莓乳酪馅:
    💙奶油奶酪隔热水加热,搅拌软化。
    💙加入树莓酱
    💙搅均匀
    💙破壁机里加入牛奶75克,糖粉,奶酪糊。
    💙搅打细腻
    💙倒出
    💙加入澄粉
    💙搅均匀
    💙搅拌至无干粉。

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  7. 💙果酱糊觉得浓稠的,可以加入剩下的牛奶来调整,调至用勺子舀起倒下来,能看见长长不断续的糊体。

    🧊蒸制馅料:
    💙大火烧开水,上锅蒸。
    💙每蒸几分钟,都拿出来翻拌一下,把蒸熟的与还没蒸熟的,混合一起蒸均匀。
    💙蒸到能翻拌成团,没看到流动浆。
    不要蒸太干(软软的即可),因为晾凉后自然会比之前稍微干硬点,蒸太干的话会影响口感(自己控制好)太干也不好包。
    💙蒸完,出锅后,移至揉面垫上,太烫手的话,用刮板和刮刀铲辅助,按压和揉匀,包上保鲜膜,等待自然晾凉。

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 🧊制作冰皮:
    💙玉米油+牛奶搅拌至乳化
    💙加入淡奶油,糖粉,搅拌均匀,倒入全部粉类。
    💙搅拌至完全均匀,糊糊状。
    💙过筛一遍进盘子里。
    💙锅中烧开水,放上锅蒸制。
    💙蒸5分钟后,取出翻拌一下,熟的与没熟的混合一起,继续蒸几分钟。
    💙蒸到能拌成团,没看见白色浆糊即可。

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 🧊面团上色:
    💙冰皮团,随意的份量可分3份。(自己想哪个颜色多点,哪个深色点,自己控制安排。)
    💙在两份冰皮面团里,加入适量的蝶豆花粉,揉匀,加的粉多颜色自然深点,揉匀后记得包上保鲜膜,防干。

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 🧊分割树莓乳酪馅:
    💙晾有余温的馅,(分割20g/颗)。
    💙流心脱模在碗中,冷冻保存,备用。
    💙取一个馅,揉圆,用大拇指窝一个坑,一窝就窝够5-6个,冰箱取出流心5-6个。
    💙然后往窝里塞入流心颗粒,捏紧,收口,揉圆。
    💙然后继续窝几个,包几个。

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 💙每做好几个的,都送进冷冻室先保存。
    💙然后继续窝几个,包几个。
    💙直到把全部做好,冷冻保存。

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 🧊冰皮分割:(分25克/个)
    💙把3份冰皮面团,搓成长条。
    💙把颜色面团错开,贴在原色面团上,然后随意拧,扭,搓起来,让它混乱一下。
    💙再分割25/个。
    💙用50克月饼模具,在熟手粉里,吸一下,敲一下多余的粉。(炒熟粉:把糯米粉炒至微微发黄,散发出香气即可。)
    💙取出冷冻室已包心的馅。

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤12
  13. 🧊包馅:
    💙取一个冰皮面团,揉圆,用手掌心,摁扁,继续按压开,按出一个冰皮圆片。
    💙觉得好看的那一面留在外,然后,放上一颗馅,包起来,捏紧封口,揉匀。
    💙团沾上熟手粉,揉裹勺,或者模具吸一点熟手粉,然后放入模具里。
    💙摁平整底部后,摁压几下模具,花纹就出来了。
    💙月饼托提前分出来,方便后面的操作。

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤13
  14. 摁出自己喜欢的花纹。做好放入月饼托里,冷冻几分钟,定一下型。

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤14
  15. 再封上月饼密封袋。冷冻保存

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤15
  16. 吃的时候,就提前半小时取出来解冻,冰冰凉凉的冰皮,香香甜甜,真好吃。

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤16
  17. 密封打包运长途4天都不怕。。

    青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法 步骤17

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼相关分类

该菜谱发布于 2023-11-10 02:05:09
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