咖啡坚果糖(超详细的做法)

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每年都会熬糖,之前熬梨糖给娃吃,今年咖啡糖很🔥,那就开整。这个糖受到娃的表扬喜爱和一致好评。

带去给办公室分享,同事强烈要求我PO做法。那么这次把详细操作过程和食材的选用详细的讲解一遍,希望对大家能有所帮助。

熬糖最重要的把握温度,温度最佳控制一定控制在140-155度。120-140会软糖,超过160度就会变成苦苦的焦糖咯。所以一定要把握好温度一定会成功的。

食材都是某宝,自己去买,食材都是选用的好食材哈,自己吃放心,双十一正好囤了一点货。详细步骤看下面咯👇

❗️宝子们在做之前一定要仔仔细细看两三遍再去实际操作哈。希望大家都能做出成功的咖啡糖。

首先是用具的准备:
1.一个不粘锅,最好是专锅专用,有的锅使用时间久了之后锅底受热会不均匀,这样会直接导致熬糖出油失败(我用的摩飞)
2.烘焙温度计,一定是探针式的温度计,不能用红外线那种。(没有温度计定那就用冷水滴糖法)
3.一个不沾烤盘,最好是做蛋糕卷那种有一定高度的方盘。没有方盘那就自己想办法各种找适合定盘子。
4.一定要按照克数称重,准备好所有食材,再开始熬糖。
5.压板,这个没有的话可以用擀面杖刮板代替。
6.家里有啥坚果就放的啥,坚果和奶油1:1的比列就好。我放了开心果和巴旦木,也还可以放夏威夷果,松子,腰果等等。巴旦木口感最好吃。所以做了几次后全部改成巴旦木了。

宝子们自己多尝试吧。

用料  

淡奶油(蓝风车) 500g
细砂糖(超市买) 300g
黄油(安佳) 65g
速溶咖啡粉(滇二娃黑咖啡) 24g
食用盐(海盐的话可以双倍) 3g
麦芽糖(麦穗牌烘焙专用,也可以用水怡代替) 230g
开心果仁(天虹牌) 250g
巴旦木仁(天虹牌) 250g

咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法  

  1. 不粘锅开小火,把淡奶油,白砂糖,麦芽糖,咖啡粉,放进去搅拌。

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤1
  2. 咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤2
  3. 把咖啡粉加进去继续搅拌后,小火转大火,期间不停搅拌不能停手。

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤3
  4. 大火吐泡泡咯,加入黄油和盐。再继续搅拌搅拌搅拌,生无可恋的那种。每个锅每个火候都不一样,我用的摩飞锅,大概熬了1个小时。搅拌了一个小时。熬糖期间大火一直熬,到后面可以开小火,自己把握。

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤4
  5. 熬糖温度155是最合适的。有温度计的情况下最好直接量,糖成片装了就差不多了。熬糖呈现粘稠装,片装的从刮刀上掉下来,瀑布那样子粘稠的状态。

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤5
  6. 没有就用水滴法,滴到冷水里一秒凝结,吃一下脆的了那就好了。软的就继续熬,继续观察继续搅拌。

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤6
  7. 温度OK了之后,把锅端出来放在打湿的冷毛巾上,把坚果迅速的放进糖里,掰扯掰扯,手忙脚乱的一逼。又烫又要快速搅拌。全程带手套,用刮板和刮刀帮忙,放到方盘里慢慢开始整形。

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤7
  8. 整形大概就是按照自己的盘子整,上下左右一起操作,按压平整,就像小时候玩泥巴。哈哈哈哈。手速一定要快,一定要用工具,不然会烫死了。

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤8
  9. 搞定放凉,大概放个5-8分钟,糖不能全部凉了,得不烫手然后有温度的时候开始切糖,70度左右吧,糖全部凉了的话,不然真的就切不动了。

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤9
  10. 用菜板菜刀迅速开切。切到大概长2-3cm宽1cm的大小,自己看着办吧。

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤10
  11. 切完了。手也发抖了,放太久了。越放越切不动了。一定要快速,速战速决。照片也没有拍了,自己脑补吧。

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤11
  12. 用包装包起来,机封,保存3个月,没问题哈。一共熬出来了2斤多糖,包了200颗。
    娃儿一边包一边吃,好吃好吃真好吃。

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤12
  13. 袋子包起来,像那么会事儿哈。自己吃,小零食很完美。

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤13
  14. 大火冒泡泡很治愈啊。就是费手,要一直不停搅拌搅拌

    咖啡坚果糖(超详细的做法)的做法 步骤14

小贴士

1.刚做完会有出油,但是没关系,第二天就没了,毕竟奶油和黄油都是原材料。
2.给糖整形一定要快速,千万不能等凉了再弄。
3.切糖建议家里有男同志上,不然手会切完发抖,别问我怎么知道。
 

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该菜谱发布于 2023-11-13 20:19:42
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