酥炸不回软小酥肉

Name: 酥炸不回软小酥肉
Ingredients: 一斤肉; 6g盐; 一把 看你口味花椒; 和肉体积1：1（不用很准）红薯淀粉; 5勺左右（不用很准）面粉; 2g（我没称 随便放点就行）没有不放也行泡打粉; 两抖（自喜量）胡椒; 一勺半生抽; 没葱也行姜葱

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看见很多配方都是加了鸡蛋的但是加鸡蛋是必定会回软的
就跟煎蛋一样你煎蛋刚煎完是脆的但是凉了必定会变软这就是鸡蛋的特性
如果想要做出凉了也不回软的小酥肉就跟着我的菜谱试试吧

用料

切肉：切成1cm长条
腌肉：放入6g盐胡椒自喜量生抽一勺半（生抽盖子一盖半也行）姜蓉水或者葱姜水适量适量花椒炒香碾碎放入腌制
拌匀腌制20分钟（不腌那么久也行）
调酥肉糊：
用你的肉眼倒出和肉体积差不多的红薯淀粉加水化开（水的量只要刚好能化开红薯淀粉就行）
再加入五勺面粉（大概是一只手捧起来那么多粉）霍霍匀
加2g泡打粉霍霍匀没有不放也行放了更酥脆
这时候看看面糊状态必须是稠稠的酸奶状跟安慕希一样稀了加淀粉稠了加水一点点来一开始把握不住状态就慢慢的加加到那个状态你就知道什么是稠酸奶状下次就快了
面糊倒入肉里拌匀
冷锅倒凉油烧热至筷子插进去冒大泡转小火开炸
肉条一个个放防止黏连注意中途扒拉扒拉炸匀炸透第一次炸不要炸太焦
如果不现在吃，这一步就可以直接放冷冻了，吃的时候不用解冻直接复炸第二遍就行了
如果现在要吃就直接高温复炸30秒撒上爱吃的撒料出锅