【小高姐】 贝果 6个
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Aurevoir_Melody
液种中面粉的含量为总面粉的40%
用料
| ~液种部分 | |
| 牛奶 | 250毫升 |
| or 水 | 225毫升 |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| ~主面团部分 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| or 160高筋+80全麦 | |
| 盐 | 4.2克 |
| 白砂糖(可不加) | 10克 |
| 另外可加：伯爵红茶粉 | 6克 |
| or 另外可加：抹茶粉 | 13克 |
【小高姐】 贝果 6个的做法
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1.将液体跟高筋面粉，酵母混合在一起，搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜室温21°，静置3小时(暂时不用的话，搅拌完直接放冰箱冷藏)。发酵好的液种有淡淡的酒香。
ps.做红茶味的话，先提前把液体跟红茶泡-晚，味道更浓。 -
2.把高筋面粉、盐、糖、所有干粉混合均匀后，慢慢加进液种里，混合并搅拌（得到中等稍微偏硬的面团）。
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3.手揉面团5分钟，不粘手且光滑的状态就行了。面团揉光滑后，室温松弛15分钟。
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4.把松弛好的面团分成6等份，团成6个小剂子，静置10分钟。
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5.整形。(暂时不烤放冰箱冷藏)
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6.35度发酵20~30分钟，1.5倍大。
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7.糖水煮，每面20秒左右。
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8.进烤箱
烤箱温度:上180下175，17分钟
贝果上色，上210，下190，15分钟
