小美版黑椒猪肉丸

Name: 小美版黑椒猪肉丸
Ingredients: 绞成肉糜1、猪后腿肉500克; 2、盐 8克; 3、味精 4克; 4、鸡精 4克; 5、木薯粉 25克; 6、黑胡椒粉 6克; 7、 小冰粒160克; 8、苏打粉1克; （慢下）9、猪肥肉75克（叫卖家切小丁粒）

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参考了他人的一些做法，再结合自己多次尝试后总结的经验，适当做了些调整，现在做出来的黑椒猪肉丸成功率很高，过程也并不复杂。尝试了多种口味，本人覺得还是最喜歡黑椒味，做給老人吃的话，肥肉可以减少一些。温馨提示：冰箱里要提前制好小冰粒哦！冰粒较大的话．可以敲碎一点。另外，买猪肉时叫老板先把肉绞碎。

用料

先把小美锅冷却一下，这一步觉得很重要，冷锅绞肉浆效果更好。我是用干冰袋再加半锅水浸几分钟，没干冰袋的话可以用矿泉水瓶装水冻成冰来用。
卖家绞碎后的猪肉糜是这样子
把主锅浸泡的冰水倒掉后分别加入上面用料中1～8项，然后盖上盖子，设1分钟20秒正转速度10绞肉浆，绞好后是下面这个状态。（这个时候可以先用比较宽口的锅煮水，控制温度在80度左右）
感觉肉浆很有粘性也比较细腻
接着加入肥肉丁，再设40秒反转速度6，这一步是让肉浆更好地起胶，口感会更好。肥肉丁也可以在反转到第20秒的时候再加进去，吃的时候会感觉有颗粒感，这个看个人喜欢。绞好后状态如下图：
状态这样子就很成功了，把肉浆倒在盆子里，接着就来挤开心小丸子啰
装半碗水，舀肉浆前汤匙先过一下水就不会黏
多反复挤一下，肉丸会更圆更光滑哦。用汤匙舀后立即放入锅里，丸子落水后立即浮起来，汤匙再过水再舀，哈哈，我是挺喜欢这波操作呢！在煮丸过程一定要控制好温度，就是80度-～90度左右，还要多搅动，让丸子受热均匀，丸子全部挤好后大概煮10分钟左右，用手捏一下，感觉里面不会软趴趴，有弹力就可以啦
开心小丸子可以出锅啰，多种吃法，吃得放心又开心😃😃😃