豌豆尖滑肉汤，不浑汤的秘诀

选择比较嫩的部位，如梅花肉/猪颈肉/里脊。有肌间脂肪的肉会更香。将猪肉全部切成薄片，放入肉片腌制步骤内的调料，码匀。

先把一半的淀粉用一点点凉水均匀打湿，或者调成浓稠的糊。然后加入开水搅拌，少量多次，直到变得有点半透明粘粘的，如图。图上是没有提前用凉水打湿的错误版本，这样的话会有一些小的结块。

再加入剩下的淀粉，少量多次加入凉水，调成浓稠有黏性的酸奶状。

把腌制好的肉片和淀粉一起捞匀。确保每片肉都裹满淀粉糊。

锅中放一点油，锅热后放姜片煎香，然后加水750ml煮开。

水开后加50ml左右凉水然后调成最小火，待不再冒大泡后一片一片地下入肉片。等肉片全部下完后浸1分钟等全部肉片表面淀粉糊都变透明，再轻轻滑散，开大火。

水再次煮开后把豌豆尖全部放进去，缓慢地轻轻往下压，全部浸没在汤里。

水再次煮开后豌豆尖也正好熟了。此时放入适量葱花在表面。闻到葱香后就可以出锅了。