腐乳肘子

1. 买肘子。买带骨的整块肘子，建议小点，锅盘友好。

2. 预处理。
    不嫌麻烦的按下述步骤：
    (1) 把空炒锅烧热，用夹子夹着肘子，转圈把皮烫一圈，烫到发黄，有些微焦。
   （2）烫完皮的肘子泡热水里，三五分钟后，用锋利点的小刀刮掉皮上烫出来的黄色焦灰，用毛夹夹掉看到的毛。如果没有毛夹，可以偷自己或老婆的眉夹，记得洗干净再偷偷放回去。
   嫌麻烦的，凑近闻一闻你买的肘子，如果有一股猪骚味，那你没有选择，不想浪费这个肘子，回到前面按步骤处理；如果味道很正常，则可以直接开始下一步。

3. 焯水。冷水入锅，放姜，大葱白，料酒或白酒或啤酒。水开后三五分钟捞出来，用厨房纸把表面擦干，再检查下，把漏网之毛夹掉，另起一锅开水备用。

4. 炒糖色。油热后凉一凉，放冰糖，小火熬糖到金黄色，用夹子夹着肘子，一面一面地充分与糖油接触，烫出金黄色。

5. 烧。锅里放入八角，桂皮，姜，大葱白，和肘子一起炒出香料的香味，再加开水没过肘子，然后尽情放入南乳汁，料酒或白酒或啤酒，老抽，生抽，矿泉水瓶盖两瓶盖的醋。老抽也不要太多，和生抽大概1:3。

盖上锅盖，小火慢炖两个半小时，期间注意水量，时不时去翻下面，特别是锅小的，保持锅里要有半个肘子的水量，不够了用小碗加，冷热水都可以。

6. 调味。炖到两个小时左右，尝一尝汤汁味道，看一看汤汁颜色，酌情加料，选项有：白糖、生抽，老抽，腐乳汁，香醋。如果此时皮还是很硬，那稍微多加点水，开中小火，锅盖留个缝，继续炖，中途检查勤一点。

7. 勾汁。看肘子皮软而不烂，筷子轻轻拨一下就破了时，单独捞出肘子放碗里，捡出汤汁里的香料和姜扔掉，大火收汁，看到量差不多了，加入小半碗水淀粉，勾个薄芡，淋在肘子上。

完菜。

融合了肉香的腐乳汁浇在饭上，不懂的都懂。