馄饨tun肉馅
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玄01
来自图片上的博主
此配料没有加食用碱，有版本加一点点食用碱，肉馅更弹，想加小苏打也是同理
此配料没有加食用碱，有版本加一点点食用碱，肉馅更弹，想加小苏打也是同理
用料
| 前腿肉 | |
| 盐 | |
| 鸡精 | |
| 白糖 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 冰水 |
馄饨tun肉馅的做法
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首先准备一斤最新鲜的前腿肉，1肥9瘦的比例口感最好
用绞肉机绞成肉沫
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一斤肉加入8克盐，4克鸡精，8克白糖和少许黑胡椒粉（每斤肉放0.3g），最后加入冰水或冰块130克（这一步很重要，冰水可以让肉馅更好的上劲Q弹）混合均匀后倒入肉馅里
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加冰水
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来到关键的步骤，现在顺一个方向搅拌肉馅上劲，手动搅或者机器都可以哈，我喜欢用机器，省时又省力需等肉馅变成很黏糊搅拌不太动的肉泥时，就差不多啦
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来看最终的成品吧，肉馅紧实不松散，煮熟就很Q弹，可以拌入任何喜欢的配菜，不喜欢吃葱姜蒜，所以馅料里没有加
怎样确定肉上劲了呢.
黏糊糊的，碗倒过来肉不掉
