红糖红枣蛋糕

先剥好10个左右核桃，核桃仁进烤箱150℃烤10分钟，烤的同时洗干净红枣，用刀切掉核，得到枣肉130克。料理器用干磨刀头把60克红糖打成粉备用，再换上奶昔刀头，将红枣肉和一小盒200毫升牛奶打成枣糊，盛入大碗备用，这时候如果枣比较干，需要多浸泡一会儿。

红枣奶糊中先加入70克玉米油，我手边没有了，就加的橄榄油，搅匀后打入五个鸡蛋黄，再次搅匀，加入烤好的核桃碎，少许盐。

五个蛋清加柠檬汁，打出鱼眼泡，加入20克左右红糖粉。

打出稍细腻的泡沫后再加20克左右红糖粉，继续打发。

泡沫细腻后加入最后的20克红糖粉。

打发到干性状态。

加了核桃仁的红枣蛋黄糊搅匀。

先用少许蛋白与红枣糊混合均匀，再加入少于蛋白糊，彻底拌匀。再把红枣糊倒入蛋白盆，彻底翻拌均匀。

把提前混合好的140克低粉和2克泡打粉（也可不加）倒入蛋糊中，翻拌至无干粉。

倒入提前铺好油纸的烤盘（我用的是不沾油的牛轧糖烤盘，油纸要高于烤盘，留出长高空间）。振出大气泡。

最后撒上白芝麻，入烤箱，170℃上下火30分钟，再转150℃上火160℃下火15分钟。

出炉后把周围油纸撕开，晾凉后切块。