去皮板栗 | 150克 |
五花肉(切块) | 700g |
老抽 | 1勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1片(这个可少不可多,多了好像会苦) |
生抽 | 2勺(15ml) |
冰糖 | 5颗(不要用砂糖,会很甜) |
姜片 | 2片 |
干辣椒(可放可不放) | 2个 |
料酒 | 2勺 |
将清洗好的五花肉直接放入锅中,翻炒变成白色。加入一点点油润锅。然后把肉两面煎的微焦盛出。油留在锅里
放入冰糖翻炒,等冰糖只剩小碎块的时候关火利用余温把糖完全炒化。带一点红色的时候下入刚刚的猪肉快速翻炒,让肉裹上糖然后盛出。
方法1:锅中加入水,水跟肉的比例是3:1,在水里加老抽生抽,姜片,料酒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,板栗。等水煮开下肉(这样肉会比较嫩)。盖盖子大火煮10分钟,再小火煮。煮到汤汁浓稠。大火收汁出锅。
方法2:炒好糖色的肉留在锅里,加上一步骤的所有食材翻炒一下,4:1水跟肉比例 大火盖盖子煮至浓稠,开盖翻炒收汁。这样时间比较短,瘦肉比分也比较嫩。