卤牛肉@酱香牛肉→家庭小试

鲜牛肉泡水 2 个小时

焯水→凉水下锅，放入几片姜，开锅撇去浮沫，再煮 5 分钟

然后凉水清洗干净，放凉备用

锅中加适量油，放冰糖

小火炒糖色

糖全部化完，放入牛肉，翻拌都粘上糖色

准备大料，香叶，桂皮，花椒，麻椒，白芷，丁香八角等（有啥用啥吧）

另起炖锅，放入料包，水煮开

把炒好糖色的肉放入锅中

调个料，放入盆中（不直接放入锅中是怕糊底）耗油，生抽，老抽，黄豆酱（根据口味适量放），加水搅拌均匀

倒入锅中，再放几片姜，再加少许高度白酒去腥增香

开锅微沸腾状态煮 80-100 分钟，中间大约 40 分钟时用筷子插肉微能插透放适量盐调味，基本这个咸度就是肉的咸度，火小水消耗的比较慢这个期间可以加着热水

筷子完全插透关火闷 2-3 个小时入味，也可以更久一些

凉透，捞出盖保鲜膜，放冰箱冷藏，或者吃不完包保鲜膜冷冻一部分

切片，吃的速度挺快哈，还没拍照

配个灵魂蘸料（大蒜，醋，味极鲜，鸡精，耗油），真的挺好吃，不输外面买的😁