口袋豆腐（爆浆豆腐）【无油素食】

云南保山金鸡有一种豆腐的吃法，就是先将豆腐油炸，然后浸泡到碱水里一晚上，第二天用来煮汤，豆腐外皮柔软有韧性，内部却在碱的作用下浆化，形似口袋，食之让人口齿留香。
这种做法类似于咱们以前做过的贵州“灰豆腐”，不过步骤颠倒过来了，“灰豆腐”是先在碱水里泡，然后再炸；“口袋豆腐”是先炸，再泡。看似步骤颠倒一下没什么，其实在现实中操作起来就容易多了，因为先泡的话，炸的过程中豆腐太软，不容易掌握，先炸就简单多了，容易大批量制作。现在我们吃无油素，用无油的炸豆腐方法也能大量的制作这种豆腐了。