酸菜鱼

将鱼骨头洗净

鱼片泡水一会，洗净备用

酸菜洗净，我买了2颗，用一颗就够了

将鱼片捞出，洗净，用料酒和盐抓拌，抓拌均匀后加入淀粉抓拌均匀，静置30分钟

锅中放油，烧热将鱼头和鱼骨放入锅中煸炒

变色后加开水，先做底汤，烧开后小火炖十分钟

将鱼骨捞出

另起锅，油烧热，加入葱姜蒜

加入酸菜，豆芽煸炒出酸菜香味溢出

将酸菜和豆芽放入鱼汤中煮开3分钟后，将菜捞出，放入碗里，此时注意，如果汤嫌淡，要加盐

将鱼片放入汤中涮，鱼片发白就可以捞起，大概1分钟，将鱼片放到酸菜上面，洒些葱花

锅中放油，注意，此时油一定要多放，可以是平时的3倍，我这个油看着不少，浇到鱼片上就显得很少，放入干辣椒和花椒，炒香，如果合伙孩子吃，可以不用放辣椒

将油泼到鱼片上，次啦一声

最后撒点香菜装饰一下。这样做出来的酸菜鱼，连鱼汤都可以喝，我家一顿没吃完，第二天鱼汤都结了厚厚的鱼冻，自己熬的鱼汤非常鲜美