不用开酥的黄油手撕面包 B118
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人做过这道菜
莉莉菲
不用开酥，算是低配版的千层手撕面包吧，组织里比普通面包多了一点黄油香，撕着拉丝绵软，口感很好。
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模具尺寸：6寸一个。
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模具尺寸：6寸一个。
用料
不用开酥的黄油手撕面包 B118的做法
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把牛奶、白砂糖和鸡蛋加一起冷冻成冰渣状半流体；
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把半流体加到厨师桶中，加入酵母、面粉和盐，先用刮刀拌至无干粉；
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揉成团后继续揉至能抻出粗膜，加入软化的黄油；
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揉至能抻出手套膜；
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滚圆收光滑，放盆子里密封发酵至2倍大；
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把面团轻按排气，然后擀成约40cm的圆面片；
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给面片刷上提前融化成液体的黄油，末端留白2cm不刷到；
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把面团卷起来；
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用刀切成三股，保留起端不切断；
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编成三股辫子；
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卷起来把头尾压在下面，放进刷了黄油液防粘的圆模；
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把模具放进烤箱中，底下放一碗开水，38度发酵约30分钟至2倍大；
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把面团取出，160度预热烤箱，给面团均匀刷上一层薄薄的全蛋液；
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把模具放进烤箱中层，烤25分钟，在倒数5分钟时上色合适，及时盖上锡纸防焦。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步；
△ 文中使用的是20L空炸小烤箱，火候仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整火候。
△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步；
△ 文中使用的是20L空炸小烤箱，火候仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整火候。
