梅干菜大包子

梅干菜一袋150克，用温水泡发半小时到40分钟左右，洗两至三次，挤干备用。
五花肉切丁 最好肥瘦分开一点，先炒肥的。
蒜，姜切末，不喜欢姜得用姜粉代替
小葱切葱花

起锅放油，放入肥的肉丁煸炒出油，再放入瘦肉丁，炒一会后放入姜，蒜末，小米椒碎煸炒出香味。
放入泡发好的梅干菜，生抽，老抽，多放一点糖，少许盐，白胡椒粉，喜欢十三香的也可以放一点。
完全炒充分，放入少许水，盖上盖子可以咕嘟一下，让梅干菜充分吸收水分变得软烂
最后临出锅放上葱花，稍微调一点水淀粉放进去。

馅料炒好需要冷却之后才能包，热的馅料不可以包，会影响包子的二次发酵。

我是当天做了230克面粉的量，第二天又做了230克面粉的量。总结，第二天的馅料从冰箱拿出来室温回温之后，更好包。（要回温，太凉的馅料感觉也会影响二次发酵）

馅料冷却的时候可以发面
冬天温水（夏天可以用凉白开）放入糖，酵母搅拌化开，放置半分钟，面粉倒入水中边到边搅拌成絮状，放入猪油10克
揉面至光滑
放到暖气边上醒发至三倍大，大约40分钟
拿出来40克一个，分成9个面团
分别排气（多揉一会排气充分），再揉圆，放在保鲜膜下面松弛5-10分钟（会稍稍变大一丢丢）
松弛这步很重要，不然面团没有延展性，不好包

面团松弛的时候可以起锅放入一些水加热到冒小泡泡关火，准备二次发酵用

面团压一下，擀成圆形，不用太薄，中间厚一点
放上馅料

开包

将将～

包好放在面板上稍稍整形

包好之后一块放到锅里，冬天不开窗可以这样做，夏天的话有风可以适当盖个保鲜膜，防止包子皮干裂。

包好之后放到锅中进行二次发酵，时间大概半小时至40分钟。发酵至两倍大

开蒸，锅里加入少量凉水，大火烧开（加凉水的目的是在加热的过程中可以帮助包子再发酵一点）
水开上汽之后开始计时，大火蒸15分钟，时间到不开锅盖🙅🏻‍♂️，关火焖5分钟（防止包子回缩塌陷）

五分钟之后开盖，开吃，热腾腾美味的包子，美滋滋。

馅料扎实，甜滋滋的