清蒸鱼/葱油鱼

鱼清洗处理干净备用

准备煮鱼料：大葱的叶子之类的下脚料，和姜皮之类的下脚料，分别切大段切片（以上本着节约不浪费，当然用好的葱和姜也可以），花椒几粒，八角

准备葱油料：姜丝，葱丝，蒜末，小葱段（可不放），干辣椒丝，香菜碎

起锅浇水，水开后，先烫鱼头几秒（鳃最腥），可抓鱼尾或放漏勺里，用开水不停的浇鱼身，重点往肚子里浇水，烫到鱼肉发白无血色，捞出备用

锅里换水，没过鱼的量，把煮鱼料下锅，加两勺盐（咸一点，要给鱼入味），味精半勺，糖一勺，胡椒粉适当多一点，料酒，适当多一点，醋少许，烫好的鱼下锅，开锅后煮5到10分钟（根据鱼大小，鱼头一压就塌就说明熟了），捞出备用，煮鱼汤不要扔，一会要用

调鼓油汁：碗里放三勺酱油（蒸鱼豉油为佳），胡椒粉少许，味精少许，糖半勺，一滴香油，煮鱼汤少量，一半的蒜末，搅拌均匀，充分融化开，浇在鱼身上，一半的葱丝、小葱，剩余的蒜末，摆在鱼身上

起锅烧油，到微微冒烟，关火，姜丝先下锅，飘起来后，剩余葱丝、辣椒丝下锅，稍微炸一下，出香味后浇在鱼身上，最后撒香菜碎