酥皮蛋糕（面粉实验室上）美善品小美食谱
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难易度
中级
准备时间
20m
总时间
1h 35m
份量
1塊
中级
准备时间
20m
总时间
1h 35m
份量
1塊
用料
| 4顆蛋(常溫) | |
| 100克糖 | |
| 50克 | 油(如：蔬菜油融化奶油) |
| 40克 | 高筋面粉，過筛，需多備一些撒粉用 |
| 80克 | 低筋類粉，過筛 |
| 100克牛奶 | |
| 1/4 | 茶匙 鹽 |
| 4片 | 酥皮(市售或自製，詳見要缺) |
| 常溫水 | 少許，刷水用 |
| 1顆蛋黃 | 刷上色用 |
酥皮蛋糕（面粉实验室上）美善品小美食谱的做法
-
1 將烤箱預熱至180℃，將吐司模(20公分×10公分)鋪上烘焙紙備用。
2 插入蝴蝶棒，將4顆蛋和糖放入主鍋，以
12分/37℃/速度4攬打。
3 將美善品設定以3分/速度 4攬打。同時，將油緩慢地淋在主鍋蓋上，使其透過量杯蓋的縫隙滴落至攬拌刀組上。
4 於蝴蝶棒周圍加入高筋麪粉、低筋（粉、牛奶和鹽，以5秒/速度 3混合，取出蝴蝶棒，利用刮刀棒小心地攬拌均匀，將蛋糕糊倒入鋪好烘焙紙的吐司模內，放入烤箱以180°℃烤40分鐘，取出放涼備用。
5 再將烤箱預熱至220℃，在撒粉的桌面上將4片酥皮叠在一起用擀面棍擀成長方形(約22×32公分)，切掉不規則的邊角，將酥皮刷上水後，於正中央擺上放涼的蛋糕，確認酥皮上下包覆好蛋糕，將收口壓緊後朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤，再於酥皮表面刷上蛋黃，用刀在酥皮表面劃上直線，放入烤箱以220°℃烤15分鐘，取出置於室溫冷卻，即可切片享用。
-
营养价值
每1塊
热量
8060 kJ / 1930 kcal
蛋白质
50g
碳水化合物
228 g
脂肪
95 g
膳食纤维
3g
小贴士
酥皮：
1.將100克奶油(切塊)、100克低筋粉、40克冰水和14茶匙鹽放入主鍋，以20秒/速度6混合，從主鍋內取出，整型成圓形後，鋪平成四方形，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。
2.將麪糖從冰箱取出，放在鋪有額粉的檯面上，利用擀類棍將類糟擀平成3倍大的長方形(約30×20公分)，將類糟以三等份招曼成四方形，且開口朝左邊，重複擀捲的步骤2次後放入冰箱冷藏20分鐘
3.擀平後裁切，依照食譜敘述使用即可。
1.將100克奶油(切塊)、100克低筋粉、40克冰水和14茶匙鹽放入主鍋，以20秒/速度6混合，從主鍋內取出，整型成圓形後，鋪平成四方形，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。
2.將麪糖從冰箱取出，放在鋪有額粉的檯面上，利用擀類棍將類糟擀平成3倍大的長方形(約30×20公分)，將類糟以三等份招曼成四方形，且開口朝左邊，重複擀捲的步骤2次後放入冰箱冷藏20分鐘
3.擀平後裁切，依照食譜敘述使用即可。
