麻辣牛蹄
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人做过这道菜
一一粑粑的厨房
冬天到，开始吃牛蹄了。牛蹄骨头大，筋多。吃上一口软糯的牛蹄筋，大快朵颐。
用料
麻辣牛蹄的做法
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牛前蹄、牛后蹄各一只。
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后蹄重量
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前蹄重量
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清洗干净。一定要用锋利的刀，把牛蹄上的这种东西全部刮干净，要不做出来的牛蹄有一股怪怪的味道。
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清洗干净之后的牛蹄
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分解牛蹄，从关节处分离（从庖丁那学的🌝🌝）
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分解牛蹄
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分解牛蹄
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骨棒用刀背敲断，可以吃到骨髓
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满满一盆牛蹄
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牛蹄焯水，焯水期间放入白芷和料酒去腥，煮出血水
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煮出血水后，捞出放入清水冷却厚清洗干净。此时的牛蹄筋特别硬
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准备的香料
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清洗后的牛蹄
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放入高压锅中，同时放入香料，把骨棒放入锅底
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其余的放入骨棒上
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加入水开始炖，根据食材的多少，设置时间40分钟（高压锅压力90KPa）
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炖好的牛蹄
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捞出牛蹄开始调料，上菜。
小贴士
牛蹄上的毛烤完以后，最好用温水浸泡30分钟以上，清洗起来更容易。分解牛蹄的时候，从关节处下刀。牛蹄的骨头大，操作起来一定要注意安全，小心刀伤到自己。
