起酥奶酥面包（面粉实验室上）美善品小美食谱
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难易度
初级
准备时间
30m
总时间
3h 10m
份量
7個
难易度
初级
准备时间
30m
总时间
3h 10m
份量
7個
用料
| 140克水 | |
| 25克糖 | |
| 1/2 | 茶匙 乾酵母粉 |
| 270 | 克 高筋粉 |
| 30克低筋面粉 | |
| 1/4 | 茶匙 鹽 |
| 1顆蛋 | |
| 30克奶油 | |
| 切塊 | |
| 置於室溫軟化 | |
| 240克奶酥館(市售或自製) | |
| 7片 | 酥皮(市售或自製，詳見要缺) |
| 10克 | 白芝麻 |
起酥奶酥面包（面粉实验室上）美善品小美食谱的做法
-
1 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以
1分30秒/37°C/速度2加溫。
2 加入高筋麪粉、低筋類粉、鹽和蛋，以面团/1分揉面，將面团取出分成小塊。
3 將小塊面团和奶油放入主鍋，以面团/3分揉面，取出面团，整形成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
4 將面团分割成7份（每份約70克)，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5 將面团用擀類棍擀成圓片狀，包入奶酥館(約30克)並整形成圓形，捏緊收口，朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵1小時。同時，將烤箱預熱至180℃。
6 將面团分別蓋上1片酥皮，在表面劃3刀並撒上白芝
麻，將烤盤放入烤箱以180℃烤25分鐘或至底部呈現
金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。
-
营养价值
每1個
热量
1975 kJ / 473 kcal
蛋白质
12.6g
碳水化合物
57g
脂肪
22.6g
膳食纤维
1g
小贴士
自製酥皮：
1.將100克奶油、100克低筋麪粉、40克冰水和14茶匙鹽放入主鍋，以20秒/速度6混合，從主鍋內取出，整成圓形，用擀麪棍擀成四方形，蓋上保鮮膜，冷藏20分鐘。
2.將類粗從冰箱取出，放在鋪有類粉的檯面上，利用擀類棍將額糟擀成長方形(約30×20公分)，用三招法豐成四方形，且開口朝左邊，重複以上擀捲步骤2次，冷藏20分鐘，擀平成長方形(約60*30公分)，裁切成15公分的正方形備用。
1.將100克奶油、100克低筋麪粉、40克冰水和14茶匙鹽放入主鍋，以20秒/速度6混合，從主鍋內取出，整成圓形，用擀麪棍擀成四方形，蓋上保鮮膜，冷藏20分鐘。
2.將類粗從冰箱取出，放在鋪有類粉的檯面上，利用擀類棍將額糟擀成長方形(約30×20公分)，用三招法豐成四方形，且開口朝左邊，重複以上擀捲步骤2次，冷藏20分鐘，擀平成長方形(約60*30公分)，裁切成15公分的正方形備用。
