泡芙
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重点：
1.面糊糊化到位；
2.添加蛋液后的最终状态；
3.烘烤的温度和时间；
4.水会使泡芙皮蓬松柔软，但味道清淡；牛奶使泡芙皮薄脆，味道浓厚，颜色偏深；
5.中粉使泡芙体脆，低粉酥软；
4.可可味易长不高，可可粉量不能多
1.面糊糊化到位；
2.添加蛋液后的最终状态；
3.烘烤的温度和时间；
4.水会使泡芙皮蓬松柔软，但味道清淡；牛奶使泡芙皮薄脆，味道浓厚，颜色偏深；
5.中粉使泡芙体脆，低粉酥软；
4.可可味易长不高，可可粉量不能多
用料
| 酥皮： | |
| 黄油 | 50g |
| 糖粉 | 36g |
| 香草精 | 1g |
| 低粉 | 55g |
| 可可酥皮： | |
| 可可粉5g低粉50g，不用香草精 | |
| 泡芙体： | |
| 黄油 | 34g |
| 糖 | 5g |
| 水 | 50g |
| 牛奶 | 30g |
| 盐 | 0.75g |
| 中粉 | 50g |
| 蛋液 | 105g |
| 可可体： | |
| 原味基础上加3g可可粉 | |
| 奶油： | |
| 卡仕达酱 | 80g |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖 | 7.5g |
| 香草精 | 1g |
泡芙的做法
-
酥皮：
1.黄油软化，不需打发，先与香草精、糖拌匀，再加入低粉；
2.擀3mm厚冷冻；
3.直径4mm是大号泡芙 -
鸡蛋放60°水里备用
-
1.油、水、糖、盐在小锅里，融化了倒入面粉；
2.开小火使面糊糊化到位；
3.一点点加入蛋液 -
挤面糊：离烤盘高度1.5厘米，挤出5cm大小
-
烘烤温度：170°
