小柑橘蛋糕 Clementine cake

Name: 小柑橘蛋糕 Clementine cake
Ingredients: 375 g （约5个）clementine小柑橘; 225 g （我用了200g）白砂糖; 6 枚中号鸡蛋; 250 g杏仁粉; 1 tsp泡打粉

8.0 综合评分

109 人做过这道菜

labrador

Clementine柑橘蛋糕

Clementine Cake
改自Nigella Lawson

http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/nigellaclementine-cake.html

这个方子的特色就是湿润，非常湿润，用大量的杏仁粉取代了油脂和面粉的添加，算是一款无蛋奶无麸质的点心。另外糖的分量也一如她风格，放的毫无畏惧，甚至看了好几个法国的烘焙blog讨论，也都纷纷表示这个方子里糖的分量实在是有点儿惊人，于是我也稍微减少了分量，出来的效果刚好合我的口味。
Clementine是法国常见的小柑橘，和国内的冰糖橘相似，具体是不是同一个品种倒是没有考据过。不过把冰糖橘用在这个方子里，也是可行的

用料

clementine小柑橘	375 g （约5个）
白砂糖	225 g （我用了200g）
中号鸡蛋	6 枚
杏仁粉	250 g
泡打粉	1 tsp

小柑橘蛋糕 Clementine cake的做法

柑橘放入锅里，注入可以浸没柑橘的凉水，开火煮沸，转最小火煮两个小时。中途如果水干了，可酌情补加水。捞出煮软的橘子，滤干水分，放凉待用。
烤箱预热190摄氏度。
煮好的柑橘去核，打成泥状。如果没有搅拌机，也可用刀子切碎，橘子很软，这个步骤用刀子是可行的。
杏仁粉和白砂糖泡打粉混合均匀，加入鸡蛋液，拌匀。最后加入柑橘果泥，拌匀。
如果自己打磨杏仁，在coffee grinder里加入去皮的杏仁和几勺糖防止杏仁成泥，磨粉即可。
取21cm直径圆模子，涂黄油，如果不是不沾模具，垫上烘焙纸。蛋糕糊入模。入烤箱烘烤约60分钟，竹签插入不带出面糊即可。约30-40分钟后可能观测到蛋糕表面已经上色，加盖铝箔纸以防上色过度。出炉确认彻底放凉后再脱模。吃前表面可以筛上糖粉装饰。