🌈零色素彩虹蛋糕之蓝色蛋糕胚

蝶豆花加入100克牛奶中，煮沸十几秒就可以关火，浸泡着。用勺子压一压蝶豆花，把颜色压出来，然后取52克。因为这个颜色不是最终的颜色，还会加入蛋白，面糊色会变淡变亮，所以可以煮深色一点

因为一开始我用70克牛奶煮，成品只剩30克蝶豆花奶，于是又加了50克牛奶，再取了22.8克，总的52克蝶豆花奶。图片是二次煮的颜色，还是很深，所以煮干了直接再添点牛奶进去没关系的。色不够补花，量不够补奶。
52克蝶豆花奶+40克玉米油搅拌均匀，这个过程叫做乳化，然后再筛入低筋面粉52克

加了52克蝶豆花奶入低筋面粉内，还没有加70克蛋白液的状态，在试零色素的过程中，我都是用后蛋法，用没加蛋的面糊浓稠状态来判断低筋面粉和果蔬粉的总量

可以省略这一步，因为加这2克蝶豆花粉属于多此一举，粉在这一步时已经融不均匀了，所以并没有加深最后蛋糕胚的颜色，反而色粉沉淀，蛋糕胚上印迹斑斑

再加入蛋白液70克，将面糊搅拌均匀成顺滑滴落状态
这时候烤箱预热190度
再另外打发四个蛋白，140克左右，分三次加入细砂糖，高速把蛋白打发到大弯钩状态。再低速搅打几下，让蛋白稳定不粗糙

然后把面糊倒入铺了硅胶垫的28×28金盘上入烤箱，185度10分钟再调低烤温，我用145度20分钟。最后再185度2分钟让表皮更熟更上色，这样冷却后，表皮才不会粘。
判断内部有没有熟，就是轻拍蛋糕胚，听听有没有沙沙的声音，如果有就是里面还没有熟，可以再延长烘烤时间。如果没有沙沙声就是蛋糕胚内部已经熟了，可以取出来了。
用刮板把金盘四边划一遍，然后硅胶垫连蛋糕胚一起倒扣在网架上冷却，待完全冷却后掀开硅胶垫即可

我的烤箱是这种区间范围的，第一次温度我调在170-200度中间，十分钟。第二次温度我调在120-170度中间，二十分钟。
如果是可以精确度数的烤箱如下

我用海氏60升烤箱就上管190度，下管180度，十分钟；然后换上下管都150度20分钟，图片是烤紫色蓝莓味的

这就是我后来加了2克色粉的后果😫如果不加得有多美
但是蛋糕胚状态还是很好的，口感细腻，全部都是毛巾面。