鲜蛏烩豆瓣

1）三分之二锅水烧开，将姜片花雕放入开水。
2）把洗经的蛏子入锅焯水，入锅三十秒左右马上出锅控干，立刻放入准备好的凉水中。
3）青雪里红买来清水浸泡半小时，中间换水三次左右，控干切末备用。
4）喜欢辣的，这时可以将切好的干辣椒入锅和姜丝一起煸炒。
5）煸出香味后将鲜豆瓣入锅少许煸炒加盖，转中火，十五秒后雪里红末入锅继续煸炒，加少许开水加盖。十五秒后控干的蛏肉入锅接着煸炒，喷入少许花雕加盖十秒，少许盐（注意雪里红比较咸，先尝味再加盐）。
6）出锅前加少许糖，撒白胡椒，少许葱花，出锅装盘。

这道菜需要快速炒制 蛏肉烧制时间一长就缩水变老。蛏子选用隔夜清养过最佳，泥沙已经清吐干净。蛏子焯水也一定得快，所以需要大锅水多。一旦断生立马出锅，用凉水清漂。