香卤金钱腱

金钱腱一条
姜 香叶 肉桂 八角 丁香 肉蔻 白芷 小茴香 三奈 良姜 花椒
花雕 老抽 生抽 冰糖

将这些香料冲洗下装入调料包扎紧备用。

牛腱泡水一小时以上，中间换水三次左右
目的漂去牛腱中血水。
取一大锅，半锅水烧沸，姜片 花雕和牛腱一起入锅。大火煮五分钟，边煮边撇去浮沫。五分钟后关火，将腱子清水冲洗控干。

另烧一锅水，水量三分之二锅，将调料包和牛腱放入，再加入适量老抽，冰糖。大火烧开，转小火。慢炖一个半小时。
将整锅汤汁和牛腱自然冷却，取出牛腱，保险袋装好冷藏。
调料包捞出，将剩下的卤装入自封袋速冻。下次再卤可以直接取出加水煮开就行。可以重复使用，这就是传说中的老卤。卤过十次以上的老卤味道会更纯。
冷藏的牛腱取出切片装盘。
注意点
卤好的腱子冷藏一定要超过两小时，充分凉透。让里面蛋白质凝固。不然一刀下去全变碎渣。

这时牛腱口味是偏淡的，我们可以自制一简单蘸酱。
生抽 白砂糖 微波炉转二十秒，撒些香菜末，淋上麻油即可。

朋友的方子
能没过牛肉的水，香料放进去，酱油是老抽（2汤勺）加生抽（3汤勺）一勺红糖，大葱一段，生姜三大片，盐适量，煮开滚了再煮几分钟，放入牛肉，料酒一小勺，中火煮十几分钟，再转小火炖，大概四十分钟，看肉的大小，如果不及时吃还要算上焖锅时间，筷子能顺利插入肉里。吃得时候现切，吃不完的放卤汁里面。