锅包肉

里脊掐头去尾，取中间的一段竖着切成两半，之后片成片，厚度不超过如图所示。之后加入一勺盐腌制5分钟，咸味只在这一步调，注意盐的用量。

土豆淀粉提前至少一小时泡水，完全溶解开，泡到澄清之后，把水倒掉，得到如图所示的非牛顿流体

把肉和淀粉混合，加入一勺食用油，抓拌均匀，得到如图的酸奶状（炸的时候挂糊挂到图中的样子就可以下锅了）

油温达到图示的样子就可以下锅炸了，先开大火快速升高油温，觉得差不多了丢一点面糊进去试试，油温可以了之后把火稍微调小一点，开始炸肉片。炸的时候可以两手捋一下，让糊挂匀

大概炸一分钟左右 得到如图样子，表面蓬松起来，颜色较浅的样子

大火升高油温，油锅稍微冒烟的时候复炸30秒左右，这时候肉已经可以吃了，可以尝尝脆度，不脆的话再炸一会

葱丝胡萝卜丝香菜如图，和炸好的肉放一起

20克糖，白醋没过糖大概5毫米，加几滴陈醋调色增香。

国内加少许油，倒入糖醋汁大火熬制成如图，起大泡泡稍微粘稠，下入肉菜，翻拌均匀。
趁热吃！