抹茶🌿玛德琳
1
人做过这道菜
心简至净
减糖减油配方记录
减糖减油也能烤出圆鼓鼓的小肚肚
减糖减油也能烤出圆鼓鼓的小肚肚
用料
| A 鸡蛋 | 100g |
| A 海盐 | 1g |
| A 细砂糖 太古 | 40-45g |
| A 水饴 清净园 | 15g |
| B 低筋面粉 | 60g |
| B 扁桃仁粉 | 20g |
| B 泡打粉 JP无铝 | 3g |
| C 黄油 总统发酵 | 80~85g |
| C 抹茶粉 知止 | 4g |
抹茶🌿玛德琳的做法
-
A类材依次料混合均匀，B类材料混合均匀后 过筛至A类糊中 抄拌或切拌均匀
-
黄油加热至液体状态 搅拌至稍呈轻微黄色，离火 继续搅拌 放至手温，加入抹茶粉，搅拌均匀
-
抹茶黄油分三次倒入﹤步骤1﹥面糊中，抄底或划Z字形 翻拌均匀
(不要搅拌过度 不要使面糊起筋)
-
装入裱花袋，冷藏静置3小时
-
烤模刷黄油(可筛低粉 可冷藏一会儿)，冷藏的面糊挤入模具。
两种烘烤方式和温度参考:
1) 稳定型: 烤箱185度预热，中层，共烤12分钟左右，180度-6分钟，170度-3分钟，160度3分钟
2) 果敢型(人不要离开烤箱):
烤箱220度预热，中层，共烤12分钟左右，220度-5分钟，打开烤箱门 放出热气 同时转成190度-2分钟，180度-2分钟，170度-2分钟，160度-2分钟左右
-
脱模晾凉
-
刚出炉吃外壳是酥脆的，一天后吃整体是稍微湿润的
-
试试吧~
-
分享装
