干烧鸭四宝

老北京烤鸭店都会有的一道名菜~~我超超超爱吃啊~~

标准版必须有青红椒、冬笋作为搭配~~

作为一个老北京，我基本吃遍了四九城里有点名气烤鸭店的鸭四宝，高端如全聚德、便宜坊，低端如天外天，做过对比后发现还是便宜坊滴最最美味~

写具体做法前，先来讲下什么是干烧，和红烧有啥区别。

干烧是通过小火熬制，最后几乎收干汤汁，使浓厚的酱料紧紧裹在食材外面，外部只能看到油脂，而看不见流淌的酱汁。

而红烧呢，一来要炒糖色，二来出锅时会有一定汤汁。

这也就是为什么干烧的东东，不见汤汁却味道浓郁的原因。

○这个菜谱不知道为什么用料部分排版总是混乱，在修好之前我先把用料写在这里○

用料：

【主料】部分
↓
鸭肝
鸭胗
鸭脯肉
N/A
【腌料】部分
↓
白糖 喜欢甜的可以稍微多放
大料
桂皮
小茴香
老抽
生抽
肉蔻
盐
良姜
花椒
料酒  
淀粉
N/A
【辅料】部分
↓
青红椒
冬笋