清蒸大闸蟹和吃蟹史

应该是今年吃的最后一次大闸蟹了吧，这话每年吃蟹季里都会说好多遍，但接下去还是会继续吃。

这些年每年兴致勃勃地开始于初春的六月黄，但总是扫兴地提前收场于冬初最好的时节，因为失望。然后再继续期待下一年。

不论是湖里河里田里的，还是平台团购菜场的，也不论来自阳澄长荡甚至黄河，轮吃一圈都吃不到小时候的味道。

要说吃货，爱吃会吃各种蟹我可算是闻名家族圈几十年了，号称"蟹官"。我能把梭子蟹或大闸蟹拆卸吃完所有的肉，然后把蟹壳完整不缺地拼成一个整体；能吃出蟹8个可食部位不同的味道和质感；能闻一下活蟹就知道这货是否鲜美；更不用说判断是否肥瘦老嫩，…，各种绝活天生自带。

我爱吃蟹但一次从不超过1只，宁可少吃也不会连壳带肉胡乱嚼食，吃完蟹我面前的骨盘里是红白分明干干净净的一堆空壳。

吃过多种蟹，我都只爱清蒸并且清口，最多用少许醋和酱油蘸食。吃完螃蟹我还喜欢闻残留在手指尖上的香味，虽然现在的蟹味越来越谈了。

宁波的红膏抢蟹也是最爱，温州的隔夜抱腌蟹不太敢接受，不排斥品质好的蟹糊，偶尔会买来开开胃解解馋。