辣白菜
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人做过这道菜
白玉子
在韩国吃过很多不同风味的泡菜，在中国延吉也有很多风味的辣白菜和其他泡菜，我感觉地理环境不同，产出的食材味道也不一样😋每次都有不同的感受。取长补短因地制宜，今天我也来做一下“辣白菜”
用料
| 白菜 | 5颗 |
| 苹果 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 梨 | 1个 |
| 韭菜 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 白萝卜 | 一根 |
| 糯米粉 | 100g |
| 虾酱 | 2勺 |
| 鱼露 | 100ml |
| 粗，辣椒粉 | 250g |
| 细，辣椒粉 | 250g |
| 梅子汁 | 100ml |
| 糖 | 适量 |
| 粗盐（大粒盐） | 500g |
| 一次性手套 | |
| 无油的容器 |
辣白菜的做法
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准备好所有食材
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白菜摘干净，选黄心绿叶的品种
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对半切开，准备好粗盐
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全部1/4切好（我容器比较小）
容器大的可以切两半就行。
然后每一层都撒盐杀水（3-4小时）
（可加入适量清水帮助白菜杀水）
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苹果➕梨➕洋葱➕大蒜➕生姜
全部料理机打成糊糊
⚠️为了口感更好建议全部去皮⚠️
❤️如果不吃姜蒜可以不放❤️
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加入虾酱（网上有卖不用担心找不到）
⚠️如果海鲜过敏可以不放⚠️
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糯米粉溶解到清水，小火煮成糊糊
放到温度不烫，加入上面的水果泥里面
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加入辣椒粉➕鱼露➕梅子汁（搅拌）
梅子汁是为了更好的风味（如果买不到可以不加）
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搅拌均匀，
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加入白萝卜丝➕韭菜段
❤️放韭菜是因为韭菜所含有的物质可以更好的帮助乳酸菌发酵，提供更丰富的口感。
⚠️如果不爱吃韭菜❌可以不放。
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搅拌均匀，静置一段时间
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白菜用盐杀水之后，有了柔韧度。
要用清水清洗2-3遍，洗掉多余的盐分
⚠️空干多余水份
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然后一层一层涂抹均匀
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做好可以直接吃，也可以发酵3-5天。
注意⚠️低温发酵口感更好，放在1-5度的温度比较好。
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⚠️辣白菜如果放了很久，变得很酸，
这时候已经不适合直接吃了，
更适合炒五花肉，或者做泡菜汤 -
制作的全部过程，容器要无油❗
