翠云水煮鱼

1、杀鱼，将绿色生态养殖鲜鱼1500g去鳞、去鳃后用水洗净待用；片鱼，将冲洗干净的鱼切成1mm薄片放入盆中备用；

2、打底，将黄豆芽300g洗净，放进沸水中烫熟后捞出放碗中打底；

3、腌鱼，在鱼片中加入盐5g、味精10g、鸡精5g搅拌均匀，加入白糖2g继续搅拌，然后倒入料酒3g搅拌均匀，腌制 15 分钟后加入绿豆粉150g搅拌；

4、煮鱼，起锅烧水，将腌制好的鱼片放入沸水中，煮至三成熟即可捞出放入碗中；

5、炒料淋鱼，将熟猪边油350g、色拉油350g倒入锅中，油温烧至七成热，将豆瓣2g、青花椒150g、 贵州红灯笼辣椒100g放至油锅炒香后淋到鱼片上，制作完成。