四川腊肠

肉洗干净擦干，瘦肉切小片，肥肉切丁丁。这样肉可以看着更结实。

白酒倒入肉中抓匀，将所有调料（都磨成粉，除了花生米）都倒入。

肠衣用单独少量白酒泡一下，再用清水泡10min+，然后内部冲洗干净。反复冲洗。
去邻居家罐的肠，把肠全部套进灌肠器中，肉放到灌肠器搅动，直至肉推到灌肠器出口，开始抽出一点肠打结，开始慢慢边推肠边管肉，不要太满，容易爆肠。
做完后，肠两端打结，中间用细棉线扎紧一节节（适合自己家每次吃的最小量），灌好后用温水清洗一下肠表面。
用牙签扎一些小孔，有助于排气。

通风晾晒2周，真空包装（吃得快可以不用真空）放冷冻。可以烤着吃（烤着吃可以盐再少10g左右吧）也可以水煮后切片。