巧克力蔓越莓法棍🥖

电子版配方

提前半小时准备水解面团：T65、可可粉、麦芽精➕水，搅拌均匀，将低糖干酵母撒在表面，常温自然水解30分钟

水解面团➕鲁邦种/波兰种，慢速搅拌均匀，搅拌均匀后➕盐，慢速搅拌均匀，转快速搅拌

锯齿膜状态，准备加二次水（分两次加入）

➕第一次二次水，慢速搅拌均匀

面团搅拌均匀后，➕第二次二次水，同样慢速搅拌均匀，待二次水完全吸收后，转快速打出手套膜

提前准备蔓越莓（提前用朗姆酒泡好）➕耐烤巧克力豆

手套膜状态➕蔓越莓和巧克力豆

混合均匀后取出

手打湿，放入发酵盒，测量出缸面温，老师面温低了0.7度，今天面温23.3度（24-26度）一发需要延长时间，室温（26度左右）一发70分钟。（温度合适，60分钟）

打面流程复盘

一发结束，表面撒干粉，准备翻面

倒扣，三折两次翻面

继续常温醒发30分钟

醒发结束，分割200克一个

收成长条形

放在烤盘上，盖上套盘袋，常温（26度）松弛30分钟

整形：橄榄形
收口向上，放在发酵布上

发酵布上的状态

利用转移板，转移到油布上

准备割包

割包

将油布滑到烤盘背面，入炉，喷蒸汽，2次   30秒，乔立SP1C，260/200，20分钟

出炉

近景状态

这三个很漂亮

剩下两个割包原因，有点爆开了

配方截图