小炒黄牛肉🥩（湘菜）
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人做过这道菜
笑容妈咪
下饭菜“小炒黄牛肉”一直念念不忘，今日有空，遂买来食材复刻一下。今天发挥🉐️不错👌虽然省略了一道过程，汤汁收🉐️不太到位，所幸最终口感还不错😌吃了两碗米饭😋
用料
| 牛肉 | 400克 |
| 尖红椒🌶️ | 6个 |
| 彩椒🫑 | 2只 |
| 泡野山椒 | 2-3只 |
| 大蒜 | 1只（7-8瓣） |
| 香菜 | 100克（6-8棵） |
| 生姜 | 1块（大拇指大小） |
| 老抽 | 1小勺 |
| 生抽 | 2小勺 |
| 蚝油 | 2小勺 |
| 料酒 | 2小勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 猪油 | 1勺 |
| 玉米油 | 2勺 |
| 芝麻油 | 少量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 盐 | 少量 |
小炒黄牛肉🥩（湘菜）的做法
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买的大润发超市里的嫩牛肉（关照切片，但还是偏厚）收货后一片片改刀，然后去掉筋头巴脑的黏膜。
⭐️最嫩的当属“吊龙”，我这款写的“嫩牛肉”但感觉还没达到吊龙或里脊肉级别。在意口感的亲们可以去菜场专门卖生牛肉的摊点买最嫩的吊龙😄
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蒜切片、姜切末、尖红椒（或小米辣）🌶️和泡野山椒均切碎、彩椒🫑切丁；香菜切段（茎杆、叶子分开放）。
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放入料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，与牛肉片一起抓匀。
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先撒上淀粉（或一个鸡蛋清）再次抓匀，然后淋上玉米油再次抓匀（此举是为了封住调味料）。
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抓匀上劲后，封上保鲜膜，静置一小时以上确保调味料入味。
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锅烧热之后放入玉米油、猪油，先将浆好的牛肉片倒入锅中翻炒变色至8成熟，盛出牛肉片。
再次添加一点点植物油（色拉油、稻米油、玉米油均可，尽可能不要用菜籽油，防止抢味）翻炒蒜姜辣椒至爆出香味，将牛肉片倒入锅中继续翻炒2分钟，先将香菜茎杆倒入锅中翻炒变软，此时顺便添加一点点生抽、盐和鸡精调味，最后倒入香菜叶翻炒，立即关火，出锅（烹饪过程没腾出手拍照🙏见谅）
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淋上一点点芝麻油，赶紧盛米饭开造吧🍚🍚🍚 😋
