自制辣椒酱，拌饭拌面一绝😍

鲜辣椒清洗晾干。（根据个人口味调整辣度，美人椒和小米辣配比一般是3:1，由于反映不够辣，这里加了50g小米辣）

生花生米放进烤箱，上下火200℃，15-18分钟烤花生米，中间需要拿出来轻轻晃动一下烤盘，每个烤箱脾气不一样，注意观察不要烤焦了，烤完放凉，轻轻一捏，衣壳很轻松除去，擀面杖压成花生碎备用。

白芝麻炒熟装盘待用。姜、蒜、洋葱和杏鲍菇切碎，可以用搅拌机打碎，大蒜不要搅太碎口感更好

辣椒晾干后，切碎备用（可用机器打碎，保留适当颗粒样）

所有食材最好晾干水，如未全干可在翻炒时多几分钟，必须把水分煎干才可以久放。

倒入菜籽油，油温6成时，加入香料，炸4-5分钟至香味溢出，香葱干瘪时用漏勺将炸干的香料捞出来…

先加入杏鲍菇碎，小火慢炸至杏鲍菇水分流失后，加入姜末、蒜末继续中小火勤翻炸至泛黄变色…

加入辣椒碎，翻拌均匀，中火勤翻慢炒，开始变的有些浓稠时调中小火，加入盐、白砂糖、黄豆酱、鸡汁（可以不加），生抽、耗油（可以边加调料边尝，少量多次的加，直到自己满意为止）

炒至锅内所有食材水分尽失，油被逼出来时，加入熟花生碎、白芝麻…

翻拌均匀，停火…

装入消毒干净的玻璃瓶中，密封冷却后置冰箱冷藏保存…