方腿蘑菇包

这个是今天设计的主风味，是有点干的油浸蘑菇，浸泡油也很香，就充当油量加了进去。

按照配比打出来的面团是这样的。因为是做小面包，面筋有个七八成就够了，面温控制在26度左右。

分割成了80g的面团5个，50g的面团9个。

50g的小面团在松弛了十几分钟以后整成了橄榄型。

大一些的面团包了30g左右的混合馅料，放在了大鼓的模具里。（图片是发酵之后拍的，看起来已经发满了。）这种没有底的模具要做蘑菇造型，最好能在模具内壁刷一层油，以免面团发起来之后模具跟着面团上升卡在腰上。我就还是用的蘑菇浸泡油刷的，香喷喷。

38度发酵了50分钟（出缸面温低了两度，环境温度只有18度，所以最后醒发给了高温和长时间，如果夏天制作一定要根据环境调整），面团摇晃起来有点DuangDuang的，就可以了。刚才的蘑菇馅有一点点没有包完，就撒在了小餐包的表面，增加了一些马苏里拉在表面。

180度15分钟，就是这样啦，马苏里拉在热的时候真的很诱人，但是冷了之后会有点干巴巴的感觉，所以出炉趁热又刷了一层蘑菇油，亮晶晶的很有食欲，整间屋都是菌菇的香气。

蘑菇头在脱膜了之后是这样的，可可爱爱但是头不够大，下次考虑可以增加一些面团的重量。90-100g会更像一些。

蘑菇头撕开是这样的，没有拍清楚，意会一下。馅料可以自行调整，放自己爱吃的就行。