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基础戚风配方

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用料  

蛋黄 45g
蛋白 90
玉米油 25g
纯牛奶 35g
低筋面粉 45g
细砂糖 30g
柠檬汁/白醋 3g

基础戚风配方的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻

  2. 玉米油加入牛奶，牛奶最好可以加热到40度，乳化效果更好

  3. 加面粉，加蛋黄，Z字型拌匀

  4. 蛋白分三次加糖，先高速再低速打到硬性发泡

  5. 分三次混合蛋白蛋黄糊

  6. 入模7分满
    中下层，150度，55分钟，膨胀到最高后略有回落
    也可以120度-25分钟，140度-15分钟，160度-15分钟
    冷却后高度在6cm左右

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该菜谱发布于 2023-12-14 13:48:03
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