炸酥肉【重庆版】

葱姜切段➕水，放置一边，干辣椒和花椒不放油下锅炒，炒香取出，切碎备用。

肉切手指粗细的条，肥瘦相间的，加入葱姜水，以及其他调料拌匀，期间可以适量尝下咸淡，我的做法偏咸，后期考虑到要煮汤

红薯淀粉加水润湿，再加入鸡蛋，搅拌成非牛顿液体

把上面的全部搅拌在一起，混匀静置2-3分钟，让肉和淀粉融合得更好

起锅烧油，油温6成热，开始下肉，直接用筷子，一夹一夹往里放就行，自然成坨，炸至定型变金黄捞出。【我的淀粉放的比较少，菜谱里多加了淀粉，炸出来成色要好一些】

炸完，油温再次升高，进行二次复炸会更好吃酥脆。