椒盐微辣火腿笋干菜雪里蕻干菜(椒爱水煮鱼油)

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这个配方属于是误打误撞的自创做法。微辣爽口,油而不腻,非常下饭。

吃完才来编辑的菜谱,制作仓促见谅,我会尽快补齐步骤图。

以下是一些特别提示,推荐做之前先看一下。

【雪里蕻干菜/笋干菜】

源自做红烧肉的配料“笋丝雪里蕻干菜”的雪里蕻干菜或笋干菜,一定要干菜状态的雪里蕻,要的是腌制的干菜,带点干煸的感觉,新鲜的雪里蕻出不来这种味道和口感。

【椒爱水煮鱼特制油】

这里推荐,是因为如果有它家的油,是现成的,可以节省一些制作步骤和时间。(椒爱水煮鱼,请给我这个多次光顾的路人真爱粉推广费谢谢😄)椒爱水煮鱼餐厅的椒盐水煮鱼油,融合了椒盐的咸和沸腾水煮鱼的麻和辣,可能还有五香粉,味道超赞超特别,回味无穷,吃完鱼还可以把底油带回家,所以如果不知道这些油能做啥,在此也给大家提供点思路。另外,直接用它家油煎双汇王中王,味道也很赞!

【自制椒盐辣油】

热锅下油,放入适量椒盐和白胡椒(也可到炒菜阶段再加),油加热到冒烟,迅速倒入花椒、麻椒和干辣椒段(1:3:1),2秒后迅速把油倒出,挑走花椒和麻椒,就做好啦。

【双汇王中王】

推荐这款火腿肠是因为肉含量较多,淀粉含量较少,煎到酥脆时不会太粘锅而且可以保持形状。淀粉含量高的,油煎会化掉成一大坨很不好打理。

用料  

雪里蕻干菜/笋干菜 200g
双汇王中王火腿 2根88g
椒盐辣油 100g可多些
大葱 取5cm,斜切成小段
小米辣 半根,切小段
大蒜 2粒切碎末
耗油 1勺
生抽 1勺
椒盐 半勺
麻椒(青花椒) 3勺
花椒 1勺
花生油 100ml
干辣椒 若干切段
适量或不加
白胡椒 1/4勺或不加

椒盐微辣火腿笋干菜雪里蕻干菜(椒爱水煮鱼油)的做法  

  1. 先调制椒盐辣油。

    准备:

    1.麻椒(青花椒)3勺

    2.花椒1勺

    3.干辣椒5根,撇掉里面的辣椒籽,切段备用,怕辣可以少放点,喜欢辣就多放点

    4.麻椒花椒干辣椒混合,沾湿备用

    5.椒盐半勺,白胡椒1/4勺


    制作:

    1.热锅下油100ml,加入椒盐和白胡椒(也可炒菜阶段再放)

    2.油烧到冒烟,迅速倒入麻椒花椒干辣椒,默数2秒,迅速把油倒入容器中备用,动作要快,否则麻椒花椒会糊掉影响油的口味。

    3.挑走麻椒花椒干辣椒,椒盐辣油就准备好了。

    椒盐微辣火腿笋干菜雪里蕻干菜(椒爱水煮鱼油)的做法 步骤1
  2. 雪里蕻干菜/笋干菜,沸水煮3-5分钟左右,捞出洗净沥干水备用。

    椒盐微辣火腿笋干菜雪里蕻干菜(椒爱水煮鱼油)的做法 步骤2
  3. 大葱,取5cm左右切小段。
    小米辣,取半根切小碎块。
    大蒜,取2瓣切小碎块。

  4. 44g的双汇王中王火腿肠2根,切小段。

    椒盐微辣火腿笋干菜雪里蕻干菜(椒爱水煮鱼油)的做法 步骤4
  5. 热锅倒入调制好的椒盐辣油适量,油热八成后放入火腿肠段翻炒或煎到表面颜色变深、变酥脆,开始炸油星。

  6. 加入大葱段、小米辣、大蒜末,和香肠一起炒香,再加入雪里蕻干菜,加入1/4小碗水防止烧糊锅,翻炒几下。

  7. 加入一勺蚝油、半勺生抽,前面没加椒盐和白胡椒的可以此时加入,翻炒均匀,咸度不够可以再加点盐,即可出锅。

小贴士

1.【雪里蕻干菜】源自做红烧肉的配料“笋丝雪里蕻干菜”的雪里蕻干菜或笋干菜,一定要干菜状态的雪里蕻,要的是腌制的干菜,带点干煸的感觉,新鲜的雪里蕻出不来这种味道和口感。

2.【椒盐辣油煎火腿】用椒盐水煮鱼油煎厚切双汇火腿肠,双汇家的火腿肠肉质含量多淀粉少,炸到酥脆,微微辣超赞!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

椒盐微辣火腿笋干菜雪里蕻干菜(椒爱水煮鱼油)相关分类

该菜谱发布于 2023-12-14 19:52:20
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