雪里蕻干菜/笋干菜 | 200g |
双汇王中王火腿 | 2根88g |
椒盐辣油 | 100g可多些 |
大葱 | 取5cm,斜切成小段 |
小米辣 | 半根,切小段 |
大蒜 | 2粒切碎末 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
椒盐 | 半勺 |
麻椒(青花椒) | 3勺 |
花椒 | 1勺 |
花生油 | 100ml |
干辣椒 | 若干切段 |
盐 | 适量或不加 |
白胡椒 | 1/4勺或不加 |
先调制椒盐辣油。
准备:
1.麻椒(青花椒)3勺
2.花椒1勺
3.干辣椒5根,撇掉里面的辣椒籽,切段备用,怕辣可以少放点,喜欢辣就多放点
4.麻椒花椒干辣椒混合,沾湿备用
5.椒盐半勺,白胡椒1/4勺
制作:
1.热锅下油100ml,加入椒盐和白胡椒(也可炒菜阶段再放)
2.油烧到冒烟,迅速倒入麻椒花椒干辣椒,默数2秒,迅速把油倒入容器中备用,动作要快,否则麻椒花椒会糊掉影响油的口味。
3.挑走麻椒花椒干辣椒,椒盐辣油就准备好了。
雪里蕻干菜/笋干菜,沸水煮3-5分钟左右,捞出洗净沥干水备用。
大葱,取5cm左右切小段。
小米辣,取半根切小碎块。
大蒜,取2瓣切小碎块。
44g的双汇王中王火腿肠2根,切小段。
热锅倒入调制好的椒盐辣油适量,油热八成后放入火腿肠段翻炒或煎到表面颜色变深、变酥脆,开始炸油星。
加入大葱段、小米辣、大蒜末,和香肠一起炒香,再加入雪里蕻干菜,加入1/4小碗水防止烧糊锅,翻炒几下。
加入一勺蚝油、半勺生抽,前面没加椒盐和白胡椒的可以此时加入,翻炒均匀,咸度不够可以再加点盐,即可出锅。