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脱模手滑了但是就用这个图吧的枣糕

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累点很低的智齿的厨房  累点很低的智齿
是凌音枣糕方子，根据个人口味改了一些，量换成了20cm方模的

用料  

红枣肉碎 100g
牛奶 75g
朗姆酒 15g
玉米油 75g
鸡蛋（55g左右） 5个
烤香的核桃 适量，别太多变成核桃糕就行
低筋面粉 170g
小苏打 2.5g
红糖（蛋黄） 10g
红糖（蛋白） 45g
蜂蜜（蛋白） 30g
盐 三个手指捏一点
想要枣味更纯粹就换白糖，不放酒和核桃，表面撒点芝麻就行

脱模手滑了但是就用这个图吧的枣糕的做法  

  1. 红枣碎加牛奶（纯粹枣味版多加10g牛奶）盖个盘子进微波炉中火1分钟到半熟，用刮刀可以碾碎，加入朗姆酒拌匀

    脱模手滑了但是就用这个图吧的枣糕的做法 步骤1

  2. 蛋黄蛋白分离
    蛋黄加红糖隔热水搅拌至红糖融化
    加入玉米油，红枣碎，核桃碎，盐拌匀

  3. 蛋白分次加入红糖和蜂蜜打发至提起打蛋头有硬挺的弯钩

  4. 1/3蛋白和红枣糊拌匀
    再把红枣糊倒回蛋白盆翻拌匀

  5. 筛入面粉和小苏打的混合粉末，翻拌匀

  6. 倒入铺好油纸的模具，轻轻震两下
    放入175度预热好的烤箱，中下层30分钟

上传你做的脱模手滑了但是就用这个图吧的枣糕

 
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该菜谱发布于 2023-12-18 16:47:08
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