超详细辣白菜🥬新手友好型
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人做过这道菜
小健妞
街上买的泡菜不是太咸 就是太甜
要么就是没什么味道
还是自己动手最靠谱
配方参考白兰老师的配方
用料有点点调整
要么就是没什么味道
还是自己动手最靠谱
配方参考白兰老师的配方
用料有点点调整
用料
| 白菜 | 10斤(2颗左右) |
| 蒜 | 130克 |
| 苹果 | 100-130克 |
| 梨 | 100-130克 |
| 姜 | 50克 |
| 粗辣椒粉 | 160克 |
| 细辣椒粉 | 80克 |
| 胡萝卜 | 120克 |
| 白萝卜 | 120克 |
| 盐 | 适量5-10克 |
| 白糖 | 20克 |
| 牛肉粉 | 15克 |
| 鱼露 | 15克 |
| 糯米粉 | 20克 |
| 水 | 150克 |
| 开水 | 500克 |
| 味精 | 5-8克 |
超详细辣白菜🥬新手友好型的做法
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糯米粉和冷水混合
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搅拌均匀 小火熬到稍微透明 粘稠
忘记拍熬好的状态了
凉凉备用
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粗辣椒和细辣椒混合
加入开水搅拌均匀 放凉备用
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白菜外面的干叶子摘掉 稍微洗一下
根部不要全切掉 把脏的切掉就可以
一劈两半或者四半都可以
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每层都要涂盐腌制
根部可以多涂一点
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腌好的白菜能出不少水
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腌制到白菜有点半透明 蔫巴的状态就可以
根部摸起来软软的
腌白菜的盐决定你的辣白菜咸度
可以不用抹太多
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蒜 姜 胡萝卜 白萝卜 苹果 梨切块打碎
梨和苹果可以不去皮 核要去掉
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打碎之后加入牛肉粉 盐 糖 味精 鱼露
搅拌均匀
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把配料糊糊和放凉的辣椒酱拌在一起
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搅拌均匀之后加入熬好的糯米糊
搅拌均匀 辣酱就做好了
这个辣酱是基础辣酱 可以腌制任何想吃的菜
糯米糊是让辣白菜发酵的重要步骤
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把做好的辣酱均匀的抹在白菜上 每层都要抹均匀
放入密封罐保存
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放入冰箱或者北方冬天没暖气的地方
腌制10天左右 时间越长越酸
小贴士
白菜一定要腌透
糯米糊是必需品 一定要加不能省略
辣酱里也可以拌点韭菜段一起腌制
这个万能辣酱可以腌各种自己喜欢吃的菜
糯米糊是必需品 一定要加不能省略
辣酱里也可以拌点韭菜段一起腌制
这个万能辣酱可以腌各种自己喜欢吃的菜
