小高姐 快速制作薄饼

开水烫面可以使饼皮变得柔软，打破面筋，擀饼皮的时候比较容易擀开。将150g开水放入面粉中，用筷子搅成絮状，放凉15分钟。

用凉水将酵母化开后倒入搅好的面絮中，加了酵母，会改变面饼的口感，吃起来更加松软。

加入融化后的无盐黄油，可以增加面饼的香味。

加入1/4小勺的盐，把面絮揉成团，此时面筋很容易断开，是揉不光滑的，需要饧面15分钟，然后再轻轻揉几下，直到面团变得光滑后，再次饧面45分钟。

在面团中间戳一个洞，从中断开并搓长。对搓长后的面团进行两等分，对等分后的面团再次进行两等分。对分好的长条形面条用刀先比一下大小，进行五等分，一共得到20个小面剂子。

将小面剂子压扁，放进装了适量干面粉的盆子里，给面剂子均匀裹上干面粉，然后将每个面剂子擀成圆形饺子皮大小的比较厚的饼。

给一个擀好的比较厚的饼的一面刷上油，将刷了油的这一面沾干面粉，此面朝上放在案板上，其他的面饼也重复这个步骤，刷油－沾粉－刷油－沾粉… 沾了粉的一面始终朝上，一张一张地把面饼摞起来，最后一张面皮的刷油面是朝下的，盖在摞起来的面饼上。

不要立刻去擀摞起来的面饼，会回缩，盖上盖子松弛10分钟。

先用双手把摞起来的面饼压薄，翻个面，再压几下，重复这个步骤，直至面饼变成原来的两倍大小。

然后使用擀面杖，每面用擀面杖擀几下就要翻一次面，这样可以擀得比较均匀。

使用中小火烙饼，烙的过程中轻轻转动面饼，使其受热均匀，底部烙熟后翻面，揭下上面的第一张面饼，重复这个步骤，

烙好的饼也是一张一张摞起来，全部烙好以后盖上盖子。用饼的热气闷一下，面饼会更加柔软，每一张饼都是完整的。