Comrade_Ren
叉烧餐包
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人做过这道菜
继续研究江献珠书里的粤菜方子。自己偶尔会烤叉烧，但是没有试过把叉烧和面包搭在一起这一经典的粤菜做法，参考了江献珠先生《中国点心》里的详尽做法才动手一试，除了有些小瑕疵之外还是相当成功的，下面把做法贴出来，江先生的食谱非常详尽，基本照着操作就可以。（配方是做20个的）
用料
| 【面团】高筋面粉 | 2杯 |
| 【面团】普通面粉 | 2杯 |
| 【面团】温牛奶 | 1杯 |
| 【面团】融化黄油 | 3汤匙 |
| 【面团】砂糖 | 1/2杯 |
| 【酵母】干酵母粉 | 1汤匙 |
| 【酵母】砂糖 | 1汤匙 |
| 【酵母】温水 | 1/4杯 |
| 【馅料】蜜汁叉烧肉 | 400-450g |
| 【馅料】葱段 | 40g（大概一整根葱） |
| 【馅料】面粉 | 3汤匙 |
| 【馅料】鸡汤 | 3/4杯 |
| 【馅料】老抽 | 2汤匙 |
| 【馅料】蚝油 | 2汤匙 |
| 【馅料】麻油 | 2汤匙 |
| 【蛋液】蛋黄 | 1个 |
| 【蛋液】水 | 1汤匙 |
| 【糖水】砂糖 | 1汤匙 |
| 【糖水】开水 | 1汤匙 |
叉烧餐包的做法
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将【酵母】中的所有配料搅在一起静置15分钟，然后和面团的所有材料和在一起，反复揉成光滑的面团，用湿布盖上醒发2-3小时
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趁这个时间，把葱切成碎末，用小锅热些色拉油，把葱爆成金黄色。之后加入3汤匙面粉和3/4杯高汤，搅拌均匀
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关火，将其他所有馅料的食材全部放入大碗里，搅拌均匀
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等到面团发酵好了之后（用食指沾些面粉戳一个洞，基本不回缩就是发酵完毕了），把发酵面团打泄气，将面团分成两份，先，其中一份先搓成40cm长的面段，再切成10个剂子。
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剂子擀成约10cm直径的皮，取2汤匙馅料，用包包子的方法包起来。包口朝下，用手将包身搓高一些
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如法包好一份10个，再包另一份，都醒发30分钟
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将醒发好的面包刷上蛋液
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预热烤箱，上下火180度焗25分钟，或至包面变为金黄色
小贴士
我处理剂子的方法很笨拙，基本上如果擀剂子和包包子的手势够好，是不会有什么大问题的。烤的过程中有可能会有面包裂开，不过不会影响味道。
