【冰糖山药猪手】

猪手斩成小块, 用冷水浸泡三十分钟左右出血水。
将洗净的猪手放入高压锅, 加过头的水, 再加入姜片和料酒。
大火烧开上汽后, 转中火继续煮二十分钟左右。
关炉火, 自然冷却卸压。

猪手捞出备用。
肉汤撇去浮油, 滤去骨渣备用。

期间将山药洗净, 去皮, 切成滚刀块。

热锅冷油, 炒香姜片。

加入山药, 翻炒片刻。

加入生抽、老抽和冰糖, 再加两碗备用的肉汤汁。
大火烧开后转中火煮十五分钟左右。

放入备用的猪手, 加入料酒、醋、五香粉和蚝油, 中火炖十五分钟左右。

加适量的盐调味。
大火收汁后装盘。撒少许葱花。
趁热享用。