葱爆羊肉

滩羊腿肉解冻后切片，去除肥肉和筋膜，（喜欢羊膻味的可以加一点羊肥油，烧开锅后提前爆香羊油再加植物油）

大葱剥去外面干皮，斜切马耳朵状，多一些葱好吃，羊肉和大葱绝配，去膻增香，取葱白比较甜，我直接切了三根。这道菜里大葱当配菜吃的、不是配料，要多放。

羊肉片加入盐，糖，胡椒粉，生抽，孜然粉，少许油、姜丝（可不加） 、和匀腌制十分钟。孜然是增加羊肉风味，不喜欢也可以不加。

锅烧热，加入多一些油烧开，先下一半大葱炒香

倒入腌制好羊肉，全程大火翻炒

大火翻炒、鲜切羊肉比较厚就焖一下，盖盖2-3分钟、肉变色熟透。

加入剩下的大葱，炒到大葱软，这样才大葱的香味和羊肉相融合，葱炒软了吃起来甜。

加入少许蚝油，试下味道是否合适，不够就加盐。最后沿着锅边加一点香醋，北方做法没有也可不加。最后撒入炒香的芝麻就可以。

葱+孜然，羊肉的鲜味香味都激发，这是一道香浓的下饭菜。

这道菜要做得好吃，肉要腌制、油要多一些，全程大火爆炒，葱要爆香爆软。