慕斯装饰配件制作

「椰子棉花糖」
「A料」边煮边搅至118℃
⭐：果茸可根据不同产品更换不同口味

「B料」厨师机内开中速，将「A料」慢慢加入，边加边搅

加完后改高速，打至发白浓稠，慢慢滴落状态。

裱花袋装圆花嘴，挤水滴状或长条状(烤盘上洒糖粉)棉花糖表面洒椰蓉，室温静置一晚

「巧克力淋面」
「A料」煮至103℃“温度要精准，煮全沸时再煮20～25秒”

「B料」加入「A料」中搅匀

「C料」放入量杯内，将液体倒入均质，贴面冷藏，隔天使用，使用温度30～35℃“使用温度取决于慕斯温度，可参考如下”
⭐均质时，量杯倾斜，均质机也倾斜，均质时上移不可超过液面-出现大漩涡停止上移”
⭐-17℃普通冷冻，使用30℃左右
⭐-30℃极速冷冻，使用35℃左右
⭐使用白巧可在此适量添加油性色粉

「可可淋面」
「A料」煮至大沸

离火，稍凉一会「B料」加入搅匀，均质
贴面冷藏，隔夜使用
使用温度：26～28℃

「巧克力脆壳」
 巧克力隔热水化开

“分次”加入切好的“杏仁碎”搅匀

「例图」～搅匀使用即可

「代巧装饰插件」
隔水融化使用；“代巧”制作各类插件使用

“蚊香圈”巧克力插件；凝固会轻微变弯，之后“轻轻”脱模；成“伞状”放至慕斯上“适用于圆形，锥形慕斯”
⭐图例于「步骤」

“慕斯切边围边”巧克力插件；用抹刀在“玻璃纸”上抹平抹干“不可过厚过硬”，刻形后顶部垫一张玻璃纸，用圆形模具卷起包上保鲜膜。
按视频操作包上保鲜膜固定放入冰箱冷冻定型后脱模。
⭐尺寸：长“取决于慕斯周长”，宽 5～8cm
⭐遇颗粒感一定要抹开
⭐建议室温：20～23℃
⭐图例于「步骤」

“漩涡形”巧克力插件，点一滴巧克力，在玻璃纸上，转动裱花盘用手指慢慢向外滑，画出“漩涡形”放入PC管内定型。
⭐图例于「步骤」

「蚊香圈」巧克力插件
「例图」～制作过程于「步骤」

「慕斯切边围边」巧克力插件
「例图」～制作过程于「步骤」

「漩涡形」巧克力插件
「图例」～制作过程于「步骤」