豆腐鱼
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下厨房用户_srwcb
鱼和豆腐搭配绝绝子！
首先,鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
其次,鱼和豆腐一起吃,对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
首先,鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
其次,鱼和豆腐一起吃,对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
用料
| 武昌鱼 | 1条 |
| 豆腐 | 1斤 |
| 生抽酱油 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 姜片 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
| 小葱 | 适量 |
| 耗油 | 1勺 |
| 辣椒酱 | 2勺 |
| 火锅料 | 1小块 |
| 小米辣 | 2个 |
| 香菜 | 2根 |
| 大蒜粒 | 适量 |
| 姜粒 | 适量 |
| 花椒粒 | 适量 |
豆腐鱼的做法
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武昌鱼洗净，小葱用手揉搓出汁，放入料酒，姜片，少许盐，码味除腥（揉搓后的小葱可放入鱼肚）
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码好味的鱼擦干水分，两面均抹上玉米淀粉，没有玉米淀粉可以用面粉代替
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豆腐切块，煎至两面金黄
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锅里倒油，将鱼煎至两面金黄
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煎好后放入盘里，煎鱼时注意火候，一面煎好了再换另一面，小火慢煎，如果不是平底锅，就通过移动锅的位置，保证鱼头和鱼尾都煎好
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锅里放油，放入火锅底料，辣椒酱，花椒粒，姜粒，大蒜粒，煎香，放耗油，生抽酱油，加水小火烧开，加入适量食盐调味，放入大葱段，把煎好的武昌鱼放入锅中，盖上锅盖中小火慢煮
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翻面，如果担心把鱼翻烂，可以不用翻面，直接用锅铲把汤汁浇在鱼身上让其入味
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放入煎好的豆腐继续小火煮入味
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待汤汁差不多的时候，关火装盘，撒上香葱，小米辣段，另起锅烧热油，浇油激发出香葱的味道，放上几根香菜
